Il portale di notizie Nool.hu, attivo nella contea di Nógrád, ha pubblicato un articolo sul ristorante Kozárdi Kamra, il primo della contea ad aderire al Programma Salus Konyha. L’obiettivo è rafforzare, sul modello italiano, la collaborazione tra i produttori locali e i ristoranti della zona. All’articolo si accompagna una conversazione del podcast di Nool, in cui la titolare del ristorante ha parlato dei progetti e dell’importanza dei valori locali.
Ascolti la conversazione (in ungherese). Il podcast di Nool, della durata di 28 minuti, si trova in fondo all’articolo originale.
La titolare ha trascorso una settimana in Italia, dove ha visto che sono i produttori stessi a consegnare la merce ai locali. I ristoranti possono così contare su forniture continue di materie prime locali, mentre gli agricoltori hanno la certezza che il loro raccolto verrà ritirato. Nel Nógrád questo sistema è ancora agli inizi, perché mancano una cerchia stabile di acquirenti e un gruppo affidabile di produttori. L’adesione si inserisce nella strategia 6T di Salus Konyha, che punta su territorio, tradizione e tracciabilità e sostiene una ristorazione basata sulle materie prime locali.
Come primo passo il ristorante ha avviato una collaborazione con il mercato Nőtincsi NemcsakPiac. Insieme hanno organizzato la Csillagnéző Kulináris Esti Piac, un mercato gastronomico serale in programma a Kozárd venerdì 26 giugno 2026, dalle 16 alle 22, con musica dal vivo, vini e un menù composto dai prodotti suggeriti dai produttori.
Pubblicato su: Nool.hu, Gulyás Edina, 20 giugno 2026.
Foto: Zimány Attila / Nool.hu
