A Salus Konyha Egyesület vezető partnerként tizennyolc magyar szakoktatóval vett részt abban az európai mobilitási projektben, amely Olaszországban kínált szakmai képzést. A fogadó partner és a helyszíni programok koordinátora a Marco Polo G.E.I.E. volt. A kezdeményezés teret adott a szakmai tudás, a jó gyakorlatok és az európai együttműködési modellek cseréjének, és szorosabbra fűzte a kapcsolatot a képzőintézmények, a vállalkozások és a helyi közösségek között.
A program Friuli-Venezia Giulia régióban zajlott, Grado, Cormons, Aquileia, San Vito al Tagliamento, Cervignano del Friuli, Fiumicello és Villa Vicentina helyszínein. A települések sokfélék, de mindegyiket mély kapcsolat fűzi a mezőgazdasághoz, az élelmezéshez, a természeti környezethez és a helyi identitáshoz.
A csoport Gradóban szállt meg, innen indultak a szakmai programok. A résztvevők közvetlenül megismerhették a friuli síkság és dombvidék gazdaságait, termelőüzemeit és az ott kialakult működési modelleket. A program során ellátogattak Aquileiába is, a Római Birodalom egykori városába, amely ma kiemelkedő történelmi, régészeti és kulturális értéket képvisel.
A tapasztalatcsere középpontjában a Salus Konyha Egyesület munkája állt. Az egyesület olyan modellt fejleszt, amely összekapcsolja a tudatos táplálkozást, az egészséget, a fenntarthatóságot és a társadalmi felelősségvállalást. A mobilitás új lehetőségeket teremtett a szakmai párbeszédre az egyesület és a résztvevő szakoktatók számára, ami a Salus Konyha projekt hazai megerősítését és bővítését is segíti.
A látogatások, találkozók és szakmai beszélgetések során a résztvevők megfigyelhették, hogyan erősíthetik piaci jelenlétüket a kis kézműves és mezőgazdasági vállalkozások úgy, hogy közben megőrzik szoros kapcsolatukat a helyi térséggel, ragaszkodnak a minőségi alapanyagokhoz, és megtartják a vásárlók bizalmát.
Külön figyelmet kapott a kutatás és a marketing kapcsolata. A marketinget itt nem egyszerű reklámként értelmezték. Annak képességét értették alatta, hogy egy vállalkozás átláthatóan mutassa be termékei értékét, eredetét és az előállításuk mögött álló emberek munkáját.
A program az ember és a természet viszonyával is foglalkozott, olyan gyakorlatokat bemutatva, amelyek tiszteletben tartják az állatjólétet, a föld biológiai ritmusát és a biodiverzitást. A résztvevők olyan gazdálkodási modelleket ismertek meg, amelyek csökkentik a vegyszerhasználatot, és tavakkal, erdősávokkal, sövényekkel természetes élőhelyet teremtenek a helyi növény- és állatvilágnak.
A tapasztalatcsere másik fontos témája a hagyomány és az innováció találkozása volt. Az előző generációk által felhalmozott tudás jól összefér az új technológiákkal, termelési módszerekkel és szervezeti modellekkel. Ez segíti a vendéglátás és a mezőgazdaság megújulását úgy, hogy a térségek kulturális és szakmai öröksége sem vész el.
A vállalkozás és a vásárló közötti bizalmat a nyomon követhetőségre, a közvetlen értékesítésre és a szolidáris közösségekre épülő példákon keresztül vizsgálták. Ezek a modellek részben a járványhelyzet idején alakultak ki, és megmutatták, mennyire fontosak a közeli kapcsolatok, és mennyire képesek a helyi közösségek kiállni saját termelőik mellett.
A program konkrét irányokat jelölt ki regionális irányelvek, nyomonkövetési rendszerek és a minőség elismerésére szolgáló közös szempontrendszer kidolgozásához. A résztvevők azt is végiggondolhatták, hogyan vezethető be környezetbarát csomagolás a vendéglátásban, és hogyan alakíthatók ki kisebb környezeti terheléssel működő üzleti modellek.
Kiemelt téma volt az egészségkultúra. A résztvevők megismerték a nutraceutikumokat, azaz a könnyen emészthető, a szervezet jóllétét támogató élelmiszereket. Az ősi gabonafajták, például az alakor újbóli termesztése és a betegségeknek jobban ellenálló szőlőfajták pedig megmutatták, hogy a biodiverzitás megőrzése a térségfejlesztési stratégia szerves része lehet.
Végül az alsó-friuli síkság hal-, zöldség- és gyümölcspiacai rávilágítottak arra, milyen szerepe van a rövid ellátási láncoknak és a helyben termelt élelmiszereknek. Ezek támogatják a helyi vállalkozásokat, csökkentik a környezeti terhelést, és erősítik a termelők, vendéglátósok és vásárlók kapcsolatát.
A program megerősítette a Salus Konyha Egyesület és a Marco Polo G.E.I.E. együttműködését. Olaszország és Magyarország párbeszédéből így a képzés, a tudáscsere és a közös fejlesztés kézzelfogható folyamata lett.
A partnerek koordinálásával és a helyi tapasztalatok közvetítésével a Marco Polo G.E.I.E. továbbra is a gyakorlatban valósítja meg az európai együttműködést, és olyan kapcsolatokat épít, amelyek tartós lehetőségeket teremtenek az érintett emberek, szervezetek és közösségek számára.
Képek a mobilitásról
